МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
ПРИКАЗ
от 29 июня 1979 г. N 165
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ТИПОВЫХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ТЕХНИКЕ
БЕЗОПАСНОСТИ
ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
В целях улучшения
работы по охране труда и технике безопасности приказываю:
1. Утвердить и
ввести в действие с 1 января 1980 г. согласованные с ЦК профсоюза работников
государственной торговли и потребительской кооперации
<*> прилагаемые Типовые инструкции по технике безопасности для работников
предприятий общественного питания, разработанные Ленинградским филиалом
ВНИИЭТсистем.
--------------------------------
<*> Письмо от
25.06.79 N 12-43/193.
2. Министерствам
торговли союзных республик организовать на подведомственных предприятиях
общественного питания на основании Типовых инструкций разработку
соответствующих инструкций по технике безопасности и обеспечить их безусловное
соблюдение.
За Министра
П.Д.КОНДРАШОВ
Утверждены
Приказом
Министерства
торговли СССР
от 29 июня 1979 г.
N 165
Согласованы
с ЦК профсоюза
работников
госторговли
и потребкооперации
ТИПОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ
ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Соблюдение
требований инструкций является обязательным для всех работников предприятий
общественного питания.
Работники
предприятий общественного питания должны получать инструктаж по технике
безопасности на предприятиях, в организациях и учреждениях системы Министерства
торговли СССР <*>.
--------------------------------
<*> Приказ
Министерства торговли СССР от 31 декабря 1974 г. N 288.
Работники,
связанные с эксплуатацией оборудования, должны быть обучены по программе
технического минимума и иметь удостоверение на право работы на нем. Обучение
проводится в соответствии с Приказом Министерства торговли СССР от 14 ноября
1974 г. N 247.
Приказом по
предприятию все оборудование закрепляется за работниками, ответственными за его
правильную и безопасную эксплуатацию.
Общие
положения
1. Перед началом
работы.
1.1. Застегните
спецодежду на все пуговицы и завяжите завязки. Уберите волосы под головной
убор. Заправьте концы косынки. Не допускайте свисающих концов одежды. Не
закалывайте одежду булавками. Не держите в карманах бьющихся и острых
предметов.
1.2. Проверьте
внешним осмотром наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие
обрывов, прочность контакта между корпусом машины, электродвигателя и
заземляющим проводом). Не приступайте к работе при отсутствии заземления.
1.3. Проверьте
прочность крепления оборудования к фундаментам, подставкам.
1.4. Проверьте внешним осмотром состояние предохранительных клапанов
контрольно-измерительных приборов (наличие пломбы или клейма, соблюдение сроков
поверки, нахождение стрелки на нулевой отметке, целостность стекла и отсутствие
других повреждений, которые могут отразиться на правильности их показаний),
защитных средств, а также наличие, исправность, правильную установку и надежное
крепление ограждений движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных,
клиноременных и др. передач, соединительных муфт и т.п.).
1.5. Убедитесь в
отсутствии посторонних предметов внутри или вокруг оборудования.
1.6. Проверьте
наличие и исправность деревянной решетки под ногами.
1.7. Проверьте
наличие предохранительных скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов и т.п.
1.8. Проверьте
исправность необходимых для работы инструментов и приспособлений. Деревянные
ручки инвентаря должны быть чисто обработаны и не иметь отщепов, трещин.
1.9. Проверьте
работу механического подъемно-транспортного оборудования, пускорегулирующей
аппаратуры и приборов на холостом ходу.
1.10. Проверьте внешним
осмотром отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки, крепления
проводов на гвоздях.
1.11. Сообщите при
обнаружении неисправностей оборудования, инвентаря и электропроводки своему
непосредственному руководителю. Приступайте к работе только после устранения
неисправностей.
2. Во время работы.
2.1. Выполняйте
только порученную вам работу.
2.2. Не допускайте
к работе необученных, посторонних лиц.
2.3. Не
отвлекайтесь от своих прямых обязанностей.
Не облокачивайтесь
и не садитесь на оборудование.
2.4. Сообщите при
наличии напряжения (бьет током) на корпусах машин, аппаратов, кожухов
администрации предприятия. Не прикасайтесь к открытым и неогражденным
токоведущим частям (ножам рубильника, токоведущим частям оборудования), а также
к оголенным и плохо изолированным проводам. Не пользуйтесь разбитыми
выключателями, розетками, патронами и др. неисправной арматурой. Помните, что
установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт
электрической сети должны производиться электротехническим персоналом.
2.5. Снимайте и
устанавливайте сменные части машин осторожно без больших усилий и рывков при
выключенном и остановленном электродвигателе. Берегите руки от ушибов и
порезов.
2.6. Надежно
закрепляйте сменные механизмы на электроприводе.
2.7. Не снимайте и
не устанавливайте сменные механизмы при вращающемся электродвигателе привода.
2.8. Не снимайте и
не устанавливайте ограждения, не поправляйте ремни, цепи привода во время
работы оборудования.
2.9. Не оставляйте
без надзора работающее оборудование.
2.10.
Предупреждайте о предстоящем пуске оборудования рабочих, находящихся рядом.
2.11. Включайте
оборудование в сеть сухими руками. Включайте и выключайте электродвигатель
оборудования при помощи кнопок: "пуск" и "стоп".
2.12. Соблюдайте
требования заводской эксплуатационной документации на оборудование. Не
используйте машины для тех работ, которые не предусмотрены инструкциями по их
эксплуатации.
2.13. Перед
загрузкой механического оборудования продуктом убедитесь, что приводной вал
вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе машины.
2.14. При любой
неисправности оборудования (несрабатывании кнопок "пуск",
"стоп", появлении посторонних шумов, запаха гари, дыма, при внезапном
перерыве подачи электроэнергии) немедленно отключите оборудование от сети и
сообщите об этом своему непосредственному руководителю.
2.15. Не кладите на
оборудование или на транспортирующие устройства инструменты, инвентарь, не
вешайте посуду на кран кипятильника.
2.16. Открывайте
вентили, краны на трубопроводах медленно, без рывков и больших усилий; не
применяйте при этом молотки, гаечные ключи и другие предметы.
2.17. Не загружайте
рабочие камеры машин продуктами выше установленных норм. Не превышайте
допустимые скорости работы машин.
2.18. Не
загромождайте рабочее место пустой тарой, грязной кухонной посудой, инвентарем,
грузовыми тележками и т.п.
2.19. Не
пользуйтесь наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей
деформированное дно, непрочно прикрепленные ручки. Не пользуйтесь посудой без
ручек.
2.20. Следите,
чтобы ножи имели гладкие, удобные, прочно насаженные ручки. Не работайте с
ножом, имеющим качающийся клинок. Не оставляйте нож в обрабатываемом сырье. При
перерывах в работе вкладывайте нож в ножны. Не ходите с ножом в руках; не
переносите ножи, вилки острием вперед.
2.21. Следите за
исправным состоянием теплоизоляции горячих поверхностей трубопроводов и
оборудования.
2.22. Осмотр и
чистку производите только при обесточенном оборудовании и с вывешенным
на пусковом устройстве плакате: "Не включать - работают люди".
2.23. При перевозке
и установке котлов с пищей пользуйтесь тележками с подъемной платформой.
2.24.
Устанавливайте котлы с пищей на устойчивые подставки-табуреты.
2.25. Содержите
свое рабочее место в чистоте, своевременно удаляйте с пола рассыпанные
(разлитые) продукты и другие предметы. Не допускайте излишних запасов продукта
на рабочем месте.
2.26. Не
загромождайте проходы между стеллажами, штабелями, транспортные пути, подходы к
оборудованию, пультам управления тарой и другими предметами.
2.27. Не работайте
на неогражденных эстакадах, неисправных приставных лестницах и стремянках.
2.28. Следите за
достаточной освещенностью рабочего места, исправностью и чистотой светильников.
2.29. Работайте в
выданной вам санитарной или специальной одежде, обуви.
2.30. Пользуйтесь
выданными вам защитными средствами: резиновыми ковриками, защитными очками,
рукавицами и др.
2.31. Не
используйте для сиденья случайные предметы (ящики, бочки и т.п.).
2.32. Работайте на
столах с закругленными углами, с ровными, без выбоин, трещин, плотно
прилегающими к основе рабочими поверхностями.
2.33. Не
пользуйтесь инструментом (ножи, совки, лопатки) с неудобными ручками, с
заусеницами.
2.34. Пользуйтесь
для вскрытия тары гвоздодерами, клещами, для открывания консервных банок -
консервными ножами. Не производите эти работы поварским ножом, случайными
предметами.
2.35. Не
пользуйтесь посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.
2.36. Не переносите
груз весом выше установленных норм: для женщин - 20 кг (вдвоем - 50 кг, включая
вес носилок), для мужчин - 80 кг.
2.37. Не переносите
продукты, сырье в неисправной таре.
2.38. При получении
травмы немедленно обратитесь в медицинский пункт и сообщите администрации
предприятия.
2.39. Передвигайте
тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".
2.40. При
несчастном случае с вами или вашим товарищем немедленно окажите первую помощь
пострадавшему и поставьте в известность о случившемся администрацию
предприятия.
3. По окончании
работы.
3.1. Надежно
обесточьте оборудование.
3.2. Производите
разборку, очистку, мойку после надежного отключения оборудования от
электрической сети при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и
предотвращающего случайный пуск. Не допускайте попадания воды на токоведущие
части оборудования.
3.3. Уберите
инвентарь на специально отведенные места для хранения.
3.4. Не производите
уборку мусора, отходов непосредственно руками; пользуйтесь щеткой, совком и
т.п.
Типовая инструкция
по технике
безопасности для буфетчика
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометров,
отсутствие подтеканий из котла кофеварки, настройку выключателя насоса
гидрофора на давление не выше 3 ати.
1.2. Вскрывайте
ящики соответствующим инструментом (гвоздодерами, клещами); удаляйте торчащие
гвозди; загибайте металлическую обшивку вовнутрь.
2. Во время работы.
2.1. Отключите
кофеварку от сети в случае неисправности теплового автомата (регулятора
давления), водоавтомата, манометра и предохранительного клапана.
2.2. Не превышайте
в сосисковарке уровень воды выше контрольной отметки.
2.3. Производите
варку продуктов в сосисковарке с закрытой крышкой.
2.4. Немедленно
отключите кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка
через верхнюю крышку, подтекании из разборного крана.
2.5. Не ставьте
посуду с пищей на случайные предметы, пользуйтесь для этой цели устойчивыми
подставками.
2.6. Используйте
при отпуске товаров специальный инструмент и инвентарь (лопатки, вилки,
разливательные ложки).
3. После окончания
работы.
3.1. Сливайте воду
из сосисковарки после ее отключения от электрической сети и остывания.
Типовая
инструкция
по технике безопасности
для жиловщика
1. Перед началом
работы.
1.1. Наденьте
защитную металлическую нагрудную сетку, металлическую трехпальцевую перчатку.
1.2. Проверьте
наличие предохранительных выступов на рукоятках ножей, предупреждающих
соскальзывание и порезы рук при жиловке мяса.
2. Во время работы.
2.1. Изымайте из
употребления ножи, ширина клинка у которых стала узкой и может пройти через
ячейки металлической защитной нагрудной сетки.
2.2. Ведите нож
плавно, без рывков и больших усилий.
2.3. Не держите нож
в руке при перемещении, переворачивании частей туш.
2.4. Не
подтягивайте к себе обваленные части туш и не перемещайте мясо при помощи ножа.
2.5. Не направляйте
при жиловке нож в свою сторону, держите его в положении "от себя".
2.6. При перерывах
в работе вкладывайте нож в футляр, находящийся на поясе.
2.7. Производите
правку ножа о мусат в стороне от рабочих мест.
2.8. Не опирайтесь
концом мусата о стол при правке ножа.
2.9. Прекращайте
жиловку во время работы подсобных рабочих на вашем рабочем месте.
2.10. Не
пользуйтесь ножом с грязной и скользкой рукояткой.
2.11. Не оставляйте
на полу упавшие кусочки мяса, костей, убирайте их в санитарный бачок.
2.12. Используйте
для жилованного мяса исправную тару, ставьте ее на устойчивые подставки.
3. После окончания
работы.
3.1. Уберите ножи в
футляры и отнесите на место для хранения.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для изготовителя крахмала-сырца
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
затяжку всех болтовых соединений.
1.2. Производите
подъем терочного барабана подъемником с использованием скобы, лебедки.
1.3. Проверьте
прочность крепления терки к фундаменту, отсутствие трещин на корпусе.
1.4. Проверьте
наличие и исправность ограждений у площадок для обслуживания сит.
2. Во время работы.
2.1. Не надевайте и
не тормозите клиновые ремни привода ситовых барабанов.
2.2. Не допускайте
разбрызгивания продукта на пол или площадку обслуживания у ситовых
поверхностей.
2.3. Остановите
терку при попадании в нее какого-либо предмета.
3. После окончания
работы.
3.1. Надежно
отключите оборудование от электрической сети.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для изготовителя коктейлей
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
исправность и целостность автоматических включателей, стержней взбивателей,
держателей.
2. Во время работы.
2.1. Закрепляйте
надежно устанавливаемые на взбиватель стаканы с охлажденной смесью.
2.2. Не добавляйте
смесь в стаканы во время взбивания.
2.3. Не допускайте
разбрызгивания смеси во время взбивания.
2.4. Защищайте тело
от охлаждения в местах соприкосновения с поверхностью холодильного прилавка.
2.5. Применяйте при
переносе гильз с мороженым специальные рукавицы (с мягкими прокладками на
ладонях).
2.6. Не пользуйтесь
гильзами без ручек.
2.7. Не ставьте на
раздвижную створку низкотемпературного холодильного прилавка посуду, банки с
сиропом и другие предметы.
2.8. Ставьте
стеклянную посуду на устойчивые подставки, пустые бутылки из-под молока храните
в ящиках с гнездами для бутылок.
2.9. Храните
стеклянные банки с сиропом в специально отведенном месте.
3. После окончания
работы.
3.1. Уберите
инструменты и инвентарь на места для хранения.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для изготовителя
полуфабрикатов из
мяса
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
устойчивость мясорубки и другого оборудования.
1.2. Проверьте
наличие и прочность крепления ограждений привода мясорубки, фаршемешалки,
куттера, исправность блокировочных устройств.
1.3. Проверьте
целостность лопастей фаршемешалки и отсутствие на них заусениц, трещин.
1.4. Проверьте
исправность блокировок, исключающих возможность работы при открытых крышах
куттера, фаршемешалки.
1.5. Проверьте
работу лопастей фаршемешалки, включая попеременно кнопки: "направо",
"налево".
1.6. Проверьте
натяжение клипового ремня машины для рыхления мяса.
1.7. Проверьте
плотность затяжки гаек на валах фрез машины для рыхления мяса.
2. Во время работы.
2.1. Не работайте
на мясорубке без загрузочной воронки и предохранительного кольца над отверстием
для загрузки диаметром более 45 мм.
2.2. Загружайте
машины сырьем равномерно, небольшими порциями.
2.3. Направляйте
продукт внутрь рабочей камеры машин специальными приспособлениями: толкачами,
лопатками, пестиками.
2.4. Производите
удаление застрявших продуктов только после полной остановки электродвигателя и
рабочих органов машин.
2.5. Не меняйте
направление вращения лопастей фаршемешалки до полной их остановки. Не работайте
на фаршемешалке без предохранительного ограждения в загрузочной воронке.
2.6. Выгружайте
сырье из фаршемешалки вращающимися лопастями при закрытой решетчатой крышке.
2.7. Выгружайте
фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений специальным
ковшом.
2.8. Производите
подъем и опускание предохранительной крышки куттера плавно, без рывков.
2.9. Не оставляйте
нож в обрабатываемом сырье.
2.10. Не держите
нож в руках при операциях, не связанных с нарезкой мяса.
3. По окончании работы.
3.1. Извлекайте
шнек специальным крючком или выталкивателем в зависимости от типа мясорубки. Не
пользуйтесь для этой цели кратковременным пуском машины.
3.2. Производите
разборку куттера, фаршемешалки и др. машин осторожно, без ударов и больших усилий,
остерегайтесь порезов. Соблюдайте последовательность разборки-сборки машин.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для изготовителя
полуфабрикатов из
овощей
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
надежность и правильность крепления ножей и гребенок к сменным дискам
овощерезательной машины, подверните выступающие крепежные винты.
2. Во время работы.
2.1. Не открывайте
предохранительные крышки при работе машин.
2.2. Загружайте
продукт в рабочую камеру овощерезательной машины только после включения
электродвигателя.
2.3. Не опускайте
руки в рабочие камеры машин. Остерегайтесь попадания рук под ножи, гребенки и
другие вращающиеся части овощерезательной, протирочной и других машин.
2.4. Не проверяйте
и не проталкивайте застрявший продукт в загрузочную воронку руками, применяйте
для этой цели деревянную лопатку.
2.6. Проверяйте
периодически надежность затяжки болтов, закрепляющих хвостовик сменных
механизмов в патрубке привода.
2.7. Производите
удаление заклинившегося продукта после выключения машины.
2.8. Надежно
закрепляйте поднятую шинковку на овощерезательной машине во время ее очистки от
остатков продукта, не подсовывайте под нее руки.
2.9. Не держите нож
в руках при загрузке продуктов в овощерезательную машину, укладке
полуфабрикатов в тару и т.п.
2.10. Производите
нарезку лука в вытяжных шкафах.
3. По окончании
работы.
3.1. Не
останавливайте диск овощерезательной машины руками или каким-либо предметом
после выключения электродвигателя.
3.2. При снятии
сменных частей машин берегите руки от порезов.
3.3. Не очищайте
рабочую камеру, сменные части машин от остатков продуктов руками, пользуйтесь
деревянной лопаткой, щеткой.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для изготовителя
полуфабрикатов из
рыбы
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
надежность крепления заземляющего провода к корпусу приспособления для очистки
рыбы.
1.2. Проверьте
плотность крепления приспособления для очистки рыбы к столу или подставке, при
необходимости подтяните зажимной винт (барашек).
1.3. Смажьте руки
силиконовым кремом или пастой на восковой основе.
2. Во время работы.
2.1. Вынимайте рыбу
из ванны проволочным черпаком.
2.2. Пользуйтесь
при ручной мойке рыбы травяными щетками, мочалками, скребками.
2.3. Производите
обработку рыбы на производственном столе, имеющем желоб и бортик.
2.4. Надевайте при
обработке рыбы на левую руку брезентовую рукавицу.
2.5. Пользуйтесь
при обработке рыбы разделочными ножами, головорубами, скребками.
2.6. Не касайтесь
рукой скребка рыбоочистительного механизма во время его работы, берегите руки
от порезов.
2.7. Следите, чтобы
вращение скребка приспособления для очистки рыбы было плавным, без рывков.
2.8. Не нажимайте
сильно на рукоятку, перемещая скребок при очистке рыбы.
2.9. Не работайте
на мясорубке без загрузочной воронки и предохранительного кольца над отверстием
для загрузки продукта.
2.10. Направляйте
продукт внутрь рабочей камеры мясорубки специальными приспособлениями:
толкачами, лопатками, пестиками.
2.11. Производите
удаление застрявших продуктов только после полной остановки электродвигателя и
рабочих органов машин.
2.12. Следите за
состоянием кожи рук при разделке рыбы.
3. По окончании
работы.
3.1. Промывайте
скребок приспособления для очистки рыбы после отключения его от электрической
сети.
3.2. Не очищайте
ножи мясорубки от остатков продукта руками, а применяйте для этого деревянные
лопатки.
3.3. Извлекайте
шнек специальными крючками или выталкивателем в зависимости от типа мясорубки;
не пользуйтесь для этой цели кратковременным пуском мясорубки.
3.4. Вымойте руки
теплой водой и смажьте глицериновым кремом.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для кассира
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
устойчивость установки контрольно-кассовой машины на платформе.
1.2. Проверьте
устойчивость и исправность подъемно-поворотного стула, исправность вилки,
розетки и шнура электропитания.
2. Во время работы.
2.1. Производите
замену чековой и контрольной лент, операции по установке даты и смазыванию
красящей ленты после отключения контрольно-кассовой машины от электрической
сети.
2.2. Не работайте
на контрольно-кассовой машине при снятой крышке или открытой дверке
чекопечатающего механизма.
2.3. Удаляйте
застрявшие обрывки чековой ленты пинцетом.
3. По окончании
работы.
3.1. Производите
чистку чекопечатающего механизма кистью и щеткой-сметкой после отключения
контрольно-кассовой машины от электрической сети.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для кладовщика
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
исправность подъемно-транспортного оборудования, стеллажей, деревянных покатов
с крюками, тормозных колодок, веревок, роликовых ломов, катальных досок и
других приспособлений для перемещения грузов, ограждений эстакад, а также
наличие отбойного бруса в местах производства погрузочно-разгрузочных работ.
2. Во время работы.
2.1. Не разрешайте
производить укладку грузов в штабель в слабой упаковке. Не ходите по штабелям.
2.2. Используйте
при работе на высоте (укладка продуктов в штабеля, снятие продуктов с верхних
полок стеллажей и т.п.) прочные, исправные, стандартные, с наличием
приспособлений от скольжения приставные лестницы и стремянки.
2.3. Составляйте
штабель из одноименных грузов, имеющих одинаковые габаритные размеры. Не
допускайте укладки грузов в штабель вручную высотой более 2 метров.
2.4. Не укладывайте
вплотную штабель к штабелю.
2.5. Размещайте
тяжеловесные грузы при стеллажном хранении на нижних полках.
2.6. Укладывайте
продукты, затаренные в ящики, "вперевязку".
2.7. Укладывайте
мешки с продуктами устойчиво, перевязывая их тройниками или пятериками.
2.8. Храните бочки,
уложенные набок, подклиненными.
2.9. При работе на
конвейере:
не переходите через
движущуюся ленту;
не нагружайте ленту
несвойственным грузом;
производите
регулировку и натяжение ленты после остановки конвейера;
не устанавливайте
конвейер под углом, превышающим 30°;
не набрасывайте
какие-либо предметы на барабан под движущуюся ленту с целью устранения ее
пробуксовки;
не очищайте
движущуюся ленту;
не производите
уборку около движущейся ленты;
не допускайте
работу на конвейере без приемного и подающего столиков, ограждения движущихся
частей.
Немедленно
прекратите работу при перекосе или пробуксовке ленты конвейера.
2.10. Следите за
тем, чтобы спуск грузов по загрузочному лотку производился поодиночке и
спускаемый груз убирался до начала спуска других грузов.
2.11. Не
эксплуатируйте загрузочные люки, проемы без ограждений.
2.12. Не допускайте
переноски грузов в непрочной таре, имеющей задиры, заусеницы и др. повреждения,
с торчащими гвоздями, окантовочной проволокой и железом. Следите за тем, чтобы
вскрытие ящиков производилось соответствующими инструментами (гвоздодерами,
клещами), торчащие гвозди были удалены, а металлическая обшивка загнута
вовнутрь.
2.13. Не загружайте
тару более номинальной массы брутто.
2.14. Не
перемещайте грузы волоком.
2.15. Следите за
тем, чтобы грузы в жесткой таре и лед переносили в рукавицах.
2.16. Следите за
равномерным и устойчивым расположением груза на платформе тележки.
2.17. Используйте
для нарезки монолита масла специальную струну с рукоятками.
2.18. Не оставляйте
и не разбрасывайте в кладовой и на территории дощечек с торчащими гвоздями.
2.19. Следите за
тем, чтобы при движении машины задним ходом между бортом машины и эстакадой не
находились люди.
2.20. Следите за
креплением деревянных покатов при разгрузке бочек с автомашины, а также за тем,
чтобы скатываемые бочки удерживались веревкой грузчиком, находящимся на
платформе машины. Не допускайте сбрасывания бочек с платформы машины.
2.21. Пользуйтесь
при погрузке бочек и других тяжелых грузов на товарные весы, неустановленные
заподлицо с полом, наклонным мостиком.
3. По окончании
работы.
3.1. Опустите
наклонный конвейер в крайнее нижнее положение.
3.2. Закройте
загрузочные люки, проемы, заприте на замок изнутри помещения.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для кондитера
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
исправность оборудования и инвентаря.
2. Во время работы.
2.1. Устанавливайте
бачок и венчик при выключенном электроприводе взбивальной машины.
2.2. Производите
загрузку сырья из бачков, фляг и емкость оборудования при выключенном
электродвигателе.
2.3. Не кладите
руки на борта оборудования.
2.4. Производите
ручную загрузку, выгрузку продукта и отбор проб после остановки
электродвигателя взбивальной машины.
2.5. Не снимайте
резервуар и взбиватели до остановки электродвигателя взбивальной машины.
2.6. Производите
накатывание и скатывание сменной дежи с платформы машины при верхнем положении
месильного рычага и при выключенном электродвигателе. Не пользуйтесь подкатными
дежами с неисправными запирающими устройствами.
2.7. Не
проталкивайте тесто руками, не подсовывайте руки под ограждения и не протирайте
вальцы работающей тестораскаточной машины.
2.8. Не
перемешивайте руками орехи при работе на ореходробилке.
2.9. Не поправляйте
бисквитные заготовки во время работы бисквиторезательной машины. Не собирайте
обрезки во время работы машины вблизи струнно-резательного устройства.
2.10. Зачищайте
ножи от остатков продукта скребками после остановки машины.
2.11. Снимайте с
плиты и переносите бачки с горячими сахарными сиропами в рукавицах.
2.12. Производите
нарезку монолита масла вручную с помощью струны с рукоятками. Не тяните руками
за струну.
2.13. Не включайте
паровые котлы и электрические автоклавы при отсутствии воды в пароводяной
рубашке.
2.14. Не включайте
котлы и автоклавы до загрузки их продуктом. Не выгружайте (не выливайте)
сахарные смеси до отключения нагрева.
2.15. Следите за
показаниями манометра, не допускайте превышения давления в пароводяной рубашке
котла выше допустимого. Прекратите немедленно работу при обнаружении
неисправности манометров, устройств автоматики.
2.16. Не открывайте
кран уровня воды и не заливайте воду в пароводяную рубашку нагретого
пищеварочного котла.
2.17. Отключите
немедленно оборудование, работающее под давлением, при срабатывании
предохранительного клапана, подтекании воды.
3. По окончании
работы.
3.1. Производите
чистку и мойку при выключенном оборудовании после его остывания, повесив на
пусковое устройство предупредительный плакат: "Не включать! Работают
люди!".
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для кухонного рабочего
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
исправность грузовых тележек, погрузочно-разгрузочных механизмов, инструментов
и приспособлений для вскрытия тары.
1.2. Проверьте
наличие воды в водопроводной сети.
2. Во время работы.
2.1. Не переносите
сырье, продукты в неисправной таре, с торчащими гвоздями, окантовочной
проволокой и железом, имеющей задиры, заусеницы и др. повреждения. Не
загружайте тару более номинальной массы брутто.
2.2. Переносите
продукты в жесткой таре и лед в рукавицах.
2.3. Пользуйтесь
при погрузке бочек и других тяжелых грузов на товарные весы, не установленные
заподлицо с полом, наклонным мостиком.
2.4. Не укладывайте
на тележку грузы выше ее грузоподъемности. Размещайте грузы устойчиво и
равномерно по всей поверхности тележки.
2.5. Не перемещайте
грузы волоком.
2.6. Подклинивайте
бочки, уложенные набок.
2.7. Вскрывайте
ящики соответствующими инструментами (гвоздодерами, клещами), торчащие гвозди
удаляйте, а металлическую обшивку загибайте вовнутрь.
2.8. Переносите
наплитные котлы с горячей жидкостью вдвоем, используя сухие полотенца; крышка
котла должна быть снята.
2.9. Пользуйтесь
специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и др.
емкостей. Не используйте для этой цели случайные предметы.
2.10. Не
производите работ по перемещению продуктов и тары с ножом (инвентарем,
инструментом) в руках.
2.11. При работе на
конвейере:
не переходите через
движущуюся ленту;
не нагружайте ленту
несвойственным грузом;
производите
регулировку, натяжение, чистку ленты, уборку после остановки конвейера;
не устанавливайте
конвейер под углом, превышающим 30°;
не набрасывайте
какие-либо предметы на барабан под движущуюся ленту с целью устранения ее
пробуксовки;
не работайте на
конвейере без приемного и подающего столиков, ограждения движущихся частей.
Прекратите
немедленно работу при перекосе или пробуксовке ленты конвейера.
2.12. Проверьте
наличие тяги в топках и дымоходах (тяга проверяется по тягомеру или отклонению
полоски тонкой бумаги, поднесенной к смотровому окну) газового оборудования:
котлах, плитах, кипятильниках и др.
2.13. Перекройте
кран подачи газа при отсутствии тяги, отрыве, проскоке, выбивании или затухании
пламени у горелок газового оборудования.
2.14. Открывайте
краны и вентили на газовых трубопроводах плавно, без рывков и больших усилий.
2.15. Зажигайте
газовые горелки от запальника. Открывайте газовый кран перед горелкой после
поднесения к горелке зажженного запальника.
2.16. Проверьте
уровень воды по контрольному кранику в пароводяной рубашке пищеварочного котла.
Не открывайте кран уровня воды и не заливайте воду в пароводяную рубашку
нагретого пищеварочного котла.
2.17. Проверьте
правильность установки пределов регулирования давления в пароводяной рубашке
котла по электроконтактному манометру.
2.18. Заливайте в
тепловую рубашку электротепловых аппаратов с косвенным обогревом (сковороды,
фритюрницы) масло марки, указанной в паспорте машины.
2.19. Не включайте
электроконфорки на максимальный и средний нагрев без нагрузки.
2.20. Производите
чистку и мойку при выключенном оборудовании после его остывания, повесив на
пусковое устройство предупредительный плакат: "Не включать! Работают
люди!"
2.21. Не охлаждайте
жарочную поверхность плиты, сковороды, жаровни водой.
2.22. Тщательно
очищайте клапан-турбинку и пароотводную трубку пищеварочного котла от остатков
пищи.
2.23. При работе на
бензопиле:
производите
заправку бензином после выключения двигателя;
вытирайте насухо
облитые бензином части пилы;
держите трос
стартера за рукоятку при запуске двигателя, не наматывайте его на руку;
проверяйте
неподвижность пильной цепи при нулевом положении рычага управления подачи
горючей смеси;
вводите пильную
цепь в древесину легким нажимом, плавно, без рывков и больших усилий;
не держите руки
ближе 10 см от пильной цепи.
2.24. При работе на
электропиле:
проверьте наличие и
прочность крепления ограждений, целостность зубьев пильного полотна,
исправность электродвигателя, а также направление вращения пильной цепи на
холостом ходу, убедитесь, что пильная цепь идет свободно, без задержки;
меняйте натяжение
пильной цепи, очищайте ее от опилок и грязи после выключения электродвигателя и
надежного отключения пилы от электрической сети;
освобождайте
заклинившееся полотно пилы после выключения и остановки электродвигателя.
2.25. При колке
дров:
проверьте прочность
насадки топора на топорище, отсутствие сколов, трещин, заусениц;
не допускайте
нахождения посторонних лиц в зоне рубки дров;
не кладите топор на
различные подставки, не оставляйте на рабочем месте при перерывах в работе,
храните его в специально отведенном месте.
3. По окончании
работы.
3.1. Опустите
наклонный конвейер в крайнее нижнее положение.
3.2. Закройте
загрузочные люки, проемы, заприте их на замок изнутри помещения.
3.3. Уберите
электропилу, инвентарь на специальные места для хранения.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для машиниста моечной машины
1. Перед началом
работы.
1.1. Оденьте предусмотренную нормами санспецодежду.
1.2. Проверьте
исправность деревянных решеток на полу моечного отделения.
1.3. Осмотрите и
убедитесь в отсутствии подтеканий в местах соединений трубопроводов.
1.4. Проверьте
исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающей камер в
верхнем положении.
1.5. Не допускайте
распыления моющих средств при приготовлении раствора.
1.6. Проверьте
наличие воды в моечных ваннах и водонагревателе, исправность автоматики и
контрольно-измерительных приборов.
2. Во время работы.
2.1. Освобождайте
посуду от остатков пищи деревянной лопаткой, волосяной или травяной щетками.
2.2. Изымайте
немедленно из употребления столовую посуду, имеющую сколы и трещины.
2.3. Устанавливайте
столовую посуду на ленту конвейера устойчиво.
2.4. Укладывайте
столовые приборы на ленту конвейера только в лотке.
2.5. Не открывайте
дверцы моющей и ополаскивающей камер во время работы машины.
3. По окончании
работы.
3.1. Вынимайте лотки-фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей при
выключенных машине и водонагревателе и закрепленной в верхнем положении
фиксаторами дверцы машины.
3.2. Удаляйте
остатки продуктов из ванны моечной камеры машины щетками.
3.3. Мойку
труднодоступных мест машины производите ершами.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для мойщика посуды
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
исправность деревянных решеток на полу моечного отделения, кранов,
оборудования, инвентаря.
1.2. Не допускайте
распыления моющих порошков.
1.3. Не превышайте
установленных пределов концентрации моющих средств при
приготовлении раствора.
2. Во время работы.
2.1. Освобождайте
посуду от остатков пищи деревянной лопаткой, волосяной или травяной щеткой.
2.2. Укладывайте
тарелки в ванны по размерам и небольшими стопами.
2.3. Не нажимайте
сильно на стенки посуды при мытье ее.
2.4. Укладывайте
чистые тарелки по видам и размерам в стопы не более 25 - 30 штук.
2.5. Устанавливайте
стаканы на подносах в 1 ряд.
2.6. Мойку стаканов
производите отдельно от другой посуды.
2.7. Немедленно
изымайте из употребления столовую посуду, имеющую сколы и трещины.
2.8. Пользуйтесь
при мытье посуды с примесью соды, извести, горчицы и других химикатов волосяной
щеткой и мочалкой.
2.9. Прекратите
немедленно работу при ощущении хотя бы незначительного ожога рук моющим
раствором с примесью химикатов и обратитесь к врачу.
2.10. Применяйте
специальные металлические корзины и сетки для ополаскивания посуды в горячей
воде.
3. По окончании
работы.
3.1. Вымытую посуду
и приборы, а также инвентарь и оставшиеся химикаты уложите в установленные для
них места.
3.2. Смажьте руки
глицериновым кремом.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для обвальщика мяса и птицы
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
целостность металлической защитной (нагрудной) сетки, металлической
трехпальцевой перчатки.
1.2. Очистите
разрубочный стол от излишков соли и вымойте, протрите насухо.
1.3. Проверьте
наличие крестовины у разрубочного стола.
1.4. Проверьте исправность
ножей и мусатов, наличие на их рукоятках предохранительных выступов.
1.5. Изымите из
употребления ножи, у которых ширина клинка стала узкой и может пройти через
ячейки металлической защитной (нагрудной) сетки.
1.6. Проверьте
наличие и исправность замка на конце монорельсовой линии.
1.7. Проверьте
наличие тяги в дымоходе опалочного горна. (При наличии запаха газа в помещении
не включайте световые приборы, не пользуйтесь открытым огнем, немедленно
откройте окна и двери и проветрите помещение.) Сообщите о наличии запаха газа
администрации предприятия.
2. Во время работы.
2.1. Не обваливайте
мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5 °С.
2.2. Не держите нож
в руках при перемещении и переворачивании туш.
2.3. Не
подтягивайте к себе туши и не передавайте обваленное мясо к соседнему рабочему
месту при помощи ножа.
2.4. Не направляйте
при обвалке нож "к себе", держите его все время "от себя".
2.5. Ведите нож
плавно, без рывков и больших усилий.
2.6. При перерывах
в работе вкладывайте нож в футляр.
2.7. Производите
правку ножа о мусат в стороне от рабочих мест.
2.8. Не опирайтесь
концом мусата о стол при правке ножа.
2.9. Не допускайте
излишних запасов мяса, птицы на рабочем месте.
2.10. Прекращайте
обвалку мяса, обработку птицы во время работы подсобных рабочих на вашем
рабочем месте.
2.11. Не оставляйте
на полу упавшие обрезки мяса, кости, убирайте их в санитарный бачок.
2.12. Не
пользуйтесь обвалочным ножом, имеющим скользкую, грязную ручку.
2.13. Не
пользуйтесь для опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными
горелками.
3. По окончании
работы.
3.1. Вымойте и
уберите ножи в специальные места для хранения.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для официанта
1. Перед началом
работы.
1.1. Обеспечьте
наличие свободных проходов в торговом зале и около раздачи; при обнаружении
скользкости пола потребуйте его уборки.
1.2. Проверьте
исправность тележки для официантов, контрольно-кассовой машины.
2. Во время работы.
2.1. Устанавливайте
блюда на поднос в один ряд.
2.2. Не переносите
в руках ножи, вилки острием вперед.
2.3. Будьте
внимательны и осторожны у дверей и проходов.
2.4. Пользуйтесь
при открывании бутылок специальным инструментом: штопором, ключом; открывая
бутылки с газированными винами, накрывайте салфеткой горлышко бутылки.
3. По окончании
работы.
3.1. Отсортируйте
битую посуду и сдайте ее в инвентарную.
3.2. Отключите
контрольно-кассовую машину и другое оборудование от электрической сети.
3.3. Установите
тележку для официантов на специально отведенное место.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для пекаря
1. Перед началом
работы.
1.1. Проветрите
перед включением газа пекарную камеру и газоходы.
1.2. Проверьте
наличие тяги в газоходе по тягомеру или по отклонению полоски тонкой бумаги,
поднесенной к смотровому окну.
1.3. Проверьте на
холостом ходу работу автоматов для приготовления и жаренья пирожков, пончиков:
исправность шнекового дозатора для фарша, отрезного ножа, конвейера для
транспортирования отформованных изделий, воздушного компрессора, действие
выключателей, сигнальных лампочек; исправность манометрического термометра,
манометров, реле уровня масла, реле давления и другие приборы.
2. Во время работы.
2.1. Зажигайте газ
при помощи запальника через специальный лючок. Газовый кран перед горелкой
открывайте после поднесения к горелке зажженного запальника.
2.2. Открывайте
краны и вентили на газовых трубопроводах и воздуховодах плавно, без рывков и
больших усилий.
2.3. Перекрывайте
газовые краны у горелок в случае, если при зажигании или во время горения
происходит отрыв, проскок, выбивание или затухание пламени.
2.4. Перекрывайте
отключающее устройство у печи и на вводе газопровода, если отсутствует тяга или
прекращена подача газа.
2.5. Следите за
правильным горением газа через смотровые лючки; остерегайтесь выброса пламени.
2.6. Укладывайте
кондитерские листы и формы на тележку или передвижной стеллаж так, чтобы углы
листов и форм не выступали за габариты стеллажа, тележки.
2.7. Соблюдайте
осторожность при посадке и выборке форм.
2.8. Не работайте
при неисправных устройствах, удерживающих дверки пекарных камер в открытом
(закрытом) положении. Следите за надежностью закрепления дверок камеры печи на
петлях.
2.9. При работе
автоматов для приготовления и жаренья пирожков и пончиков:
производите
наполнение жарочной ванны фритюром до включения нагрева;
немедленно удаляйте
пролитый на пол или на деревянную решетку под ногами жир;
не превышайте
давление в ресивере компрессора, в бункере для теста выше величин, указанных в
паспорте автомата;
не отвинчивайте
маховик крышки при наличии давления внутри бункера для теста;
приводите в
действие шнек дозатора после загрузки фарша в бункер, не загружайте фарш при
работающем шнеке, не просовывайте руки внутрь бункера, не проталкивайте фарш
руками, не снимайте крышку во время работы дозатора.
3. По окончании
работы.
3.1. Перекройте
отключающее устройство на вводе газопровода, у печей и снимите накидные ключи с
пробковых кранов.
3.2. Откройте кран,
соединяющий топочное пространство с атмосферой.
3.3. Проветрите
печь в течение 10 - 15 минут, затем выключите вытяжные и дутьевые устройства и
закройте шибер у печи.
3.4. Не пользуйтесь
водой при чистке камер электрошкафа.
3.5. Производите
чистку частей автоматов для жаренья пирожков во фритюре, приготовления пончиков
после надежного отключения их от электрической сети и остановки всех движущихся
механизмов.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для повара,
работающего в горячем цехе
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверяйте
наличие тяги в топках и дымоходах (тяга проверяется по тягомеру или отклонению
полоски тонкой бумаги, поднесенной к смотровому окну) газового оборудования:
котла, плиты, кипятильника и др.
1.2. Перекрывайте
кран подачи газа при отсутствии тяги, прекращении подачи газа, отрыве,
проскоке, выбивании или затухании пламени у горелок.
1.3. Открывайте
краны и вентили на газовых трубопроводах плавно, без рывков и больших усилий.
1.4. Зажигайте
газовые горелки от запальника через специальный лючок. Открывайте газовый кран
перед горелкой после поднесения к горелке зажженного запальника.
1.5. Проверяйте
уровень воды по контрольному кранику в пароводяной рубашке пищеварочных котлов.
1.6. Проверяйте
правильность установки пределов регулирования давления в пароводяной рубашке
котлов по электроконтактному манометру.
1.7. Не включайте
пароварочные аппараты в работу при отсутствии воды в водопроводной сети.
1.8. Не приступайте
к работе при обнаружении неисправности автоматики безопасности и регулирования,
электроконтактных манометров, просроченных сроках их испытания и клеймения.
1.9. Заливайте в
тепловую рубашку электротепловых аппаратов с косвенным обогревом (сковороды,
фритюрницы) масло марки, указанной в паспорте машины.
1.10. Проверяйте
исправность блокировочных устройств, приборов автоматики и сигнализации,
герметичность системы водяного охлаждения магнетрона, наличие передней и задней
стенок сверхвысокочастотного (СВЧ) аппарата.
1.11. Проверяйте
наличие и целостность ограждающих поручней, величину деформации настила,
отсутствие трещин на поверхности конфорок плит, мармитов.
1.12. Проверяйте
исправность прижимных пружин дверец жарочных и пекарных камер теплового
оборудования.
2. Во время работы.
2.1. Не допускайте
работы стационарных пищеварочных котлов и другого теплового оборудования без
загрузки.
2.2. Остерегайтесь
ожогов паром при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата.
2.3. Завинчивайте
откидные болты пищеварочных котлов сначала передние, затем задние, у автоклавов
крест-накрест.
2.4. Переносите
наплитные котлы с горячей жидкостью вдвоем, используя сухие полотенца, крышка
котла должна быть снята.
2.5. Сливайте масло
из ванны после отключения фритюрницы от сети.
2.6. Укладывайте
полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением "от себя".
2.7. Открывайте
крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением "на
себя".
2.8. Передвигайте
посуду по поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий.
2.9. Пользуйтесь
специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и др.
емкостей для хранения; не пользуйтесь для этой цели случайными предметами.
2.10. Не допускайте
копоти, отрыва, проскока и выбивания пламени из топки газовой плиты,
регулируйте подачу воздуха к горелке воздухорегулировочной шайбой.
2.11. Следите за
показаниями манометра, не допускайте превышения давления в пароводяной рубашке
котла выше допустимого (0,7 ати).
2.12. Прекратите
немедленно работу при обнаружении неисправности манометров, устройств
автоматики и сообщите об этом администрации предприятия.
2.13. Не открывайте
кран уровня воды и не заливайте воду в пароводяную рубашку нагретого
пищеварочного котла.
2.14. Отключайте
немедленно оборудование, работающее под давлением, при срабатывании
предохранительного клапана, парении и подтекании воды.
2.15. Поднимайте
клапан-турбинку за кольцо деревянным стержнем. Ослабляйте и отвинчивайте
откидные болты перед открытием крышки стационарных пищеварочных котлов сначала
задние, затем средние и передние.
2.16. Отключите
перед открыванием крышки автоклав от сети, выпустите избытки пара через
паровоздушный кран в крышке. Ослабляйте и отвинчивайте болты при отсутствии
давления в автоклаве последовательно крест-накрест.
2.17. Очищайте нож
отсекателя блинной ленты после отключения и остывания жаровни.
2.18. Заливайте жир
в жаровню, сковороду до ее включения.
2.19. Загружайте и
выгружайте обжариваемый продукт из фритюрницы в металлической сетке.
2.20. Не допускайте
включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
2.21. Производите
при работе на СВЧ-аппарате тепловую обработку пищевых продуктов в прилагаемой
посуде; не включайте СВЧ-аппарат при открытой дверке рабочей камеры; открывайте
дверку рабочей камеры после отключения нагрева.
3. После окончания
работы.
3.1. Производите
чистку и мойку при выключенном оборудовании после его остывания, повесив на
пусковое устройство предупредительный плакат: "Не включать! Работают
люди!".
3.2. Не охлаждайте
жарочную поверхность плиты, сковороды, жаровни водой.
3.3. Не оставляйте
включенными газовые и электрические аппараты. Закрывайте общий кран, краны
горелок, запальников, шибер газовых аппаратов.
3.4. Очистите
тщательно клапан-турбинку и пароотводную трубку пищеварочного котла от остатков
пищи.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для повара,
работающего в холодном цехе
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
прочность крепления оборудования на рабочем столе, фундаменте или передвижной
тележке.
1.2. Закрепляйте
надежно сменные машины на корпусе электрического привода с помощью гаек-барашек.
1.3. Производите
сборку машин для нарезки вареных овощей осторожно, без больших усилий и ударов
(остерегайтесь порезов ножами режущих механизмов).
2. Во время работы.
2.1. При
эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов:
работайте при
закрытом щитке режущего устройства;
следите за
устойчивостью машины;
не допускайте
натяжения шнура питания;
не устанавливайте
продукт для нарезки при включенной машине;
устанавливайте
толщину реза продукта при выключенной машине;
закрепляйте надежно
продукт в зажимном устройстве;
не направляйте
продукт руками во время работы машины;
удаляйте остатки
продукта деревянной лопаткой после полной остановки и надежного отключения
машины от электрической сети;
не подхватывайте нарезанный
продукт руками из разгрузочного отверстия;
освобождайте
приемный лоток после остановки машины;
не очищайте
дисковый нож машины руками, используйте для этой цели деревянные скребки,
работы производите после остановки дискового ножа и надежного отключения машины
от электрической сети.
2.2. При
эксплуатации машины для нарезки овощей:
не проталкивайте
продукты в загрузочную воронку руками, пользуйтесь для этой цели пестиком;
производите
разборку машины для санитарной обработки осторожно, остерегайтесь порезов при
снятии дискового ножа.
2.3. Не направляйте
монолит масла под струны маслорезательной машины руками, не вмешивайтесь в
работу машины до окончания цикла нарезки масла, не тяните за струны руками.
2.4. Производите
нарезку монолита масла вручную с помощью струны с рукоятками.
2.5. Не нарезайте
продукт вручную на весу; используйте для нарезки разделочные доски.
2.6. Производите
нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.
2.7. Переносите
котлы с горячей пищей вдвоем, используя сухие полотенца; крышка котла должна
быть снята.
2.8. Не пользуйтесь
битой посудой, имеющей сколы, трещины.
2.9. Не носите нож
в руках острием вперед, переносите его в футляре.
2.10. Не
производите работ по перемещению продуктов и тары с ножом (инвентарем,
инструментом) в руках.
2.11. Не оставляйте
нож на столе во время перерывов в работе. Убирайте его в специальное место для
хранения.
2.12. Не
пользуйтесь ножами, имеющими качающиеся, непрочно закрепленные или тупые
лезвия.
3. После окончания
работы.
3.1. Остерегайтесь
порезов режущими кромками ножей при разборке овощерезательных машин.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для повара, работающего на раздаче
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте на
холостом ходу отсутствие проскальзывания ленты, сползания ее в сторону,
исправность автоматического останова конвейера.
1.2. Не пользуйтесь
тепловыми и охлаждаемыми стойками, имеющими поврежденную рабочую поверхность.
1.3. Включайте
электромармит для вторых блюд в сеть после заполнения ванны водой.
1.4. Проверяйте
устойчивость полок и прочность кронштейнов на тепловых стойках.
2. Во время работы.
2.1. Производите
комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты.
2.2. Следите за
наличием и уровнем воды в ванне электромармита.
2.3. Не допускайте
сильного кипения жидкости в ванне мармита.
2.4. Производите
выемку противней из мармитниц осторожно, без рывков и больших усилий.
2.5. Не включайте
термостат в электрическую сеть без жидкости в загрузочной ванне.
3. По окончании
работы.
3.1. Отключайте от
сети секции стойки-накопителя, конвейер, мармит.
3.2. Сливайте воду
из мармита для вторых блюд после отключения его от сети.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для продавца газированной воды
1. Перед началом
работы.
1.1. Поверяйте
сроки клеймения манометров.
1.2. Надежно
закрепляйте баллон с углекислым газом в вертикальном положении специальной
скобой.
1.3. Изымайте из
употребления баллоны с туговращающейся головкой вентиля.
1.4. Не отогревайте
обмерзший вентиль баллона горячей водой; отогревайте его ветошью, смоченной в
холодной воде.
1.5. Проверяйте
исправность углекислотного редуктора, предохранительных блокировочных
устройств, наличие и целостность крепежных деталей.
2. Во время работы.
2.1. Открывайте
вентиль баллона медленно.
2.2. Открывайте
сначала вентиль подачи воды, затем углекислого газа.
2.3. Не превышайте
давление углекислого газа в сатураторе выше 0,4 - 0,5 МПа (3 - 4 ати); при
превышении давления стравливайте избыток углекислого газа через
предохранительный клапан.
2.4. Немедленно
убирайте бой стекла; пользуйтесь для этого щеткой и совком.
2.5. Немедленно
прекращайте работу при обнаружении:
повышения давления
в сатураторе выше допустимого;
неисправности
предохранительных клапанов;
пропусков или
потения в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрыва
прокладок;
неисправности
указателя уровня жидкости;
неисправности или
отсутствия предусмотренных инструкцией контрольно-измерительных приборов и
средств автоматики.
2.6. Перемещайте
баллоны с газом на специальных тележках.
2.7. Защищайте
баллон с углекислым газом от ударов, действия солнечных лучей и теплоизлучающих
поверхностей.
3. По окончании
работы.
3.1. Закройте
вентили баллона с углекислым газом и водопровода.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для продавца пива, кваса
1. Перед началом
работы.
1.1. Поверяйте
сроки клеймения манометров, предохранительных клапанов.
1.2. Надежно
закрепляйте баллон с углекислым газом в вертикальном положении скобой.
1.3. Защищайте
баллон с углекислым газом от ударов, действия солнечных лучей и теплоизлучений
от нагретых поверхностей.
1.4. Соединяйте
баллон с углекислым газом с изотермической емкостью через редукционный вентиль,
снабженный манометром.
1.5. Не подключайте
баллоны с туговращающейся головкой вентиля.
1.6. Соединяйте
баллон с редукционным вентилем с помощью гаечного ключа.
1.7. Не отогревайте
обмерзший вентиль баллона горячей водой, производите это ветошью, смоченной в
холодной воде.
1.8. Проверяйте
герметичность системы с углекислым газом по отсутствию обмерзаний.
1.9. Не превышайте
давление при проверке герметичности изотермической емкости выше 0,15 МПа (0,4
ати).
2. Во время работы.
2.1. Не превышайте
при заливе пива, кваса в изотермическую емкость давление выше 0,13 МПа (0,2
ати).
2.2. Контролируйте
окончание заполнения емкости по контрольной отметке водомерного стекла.
2.3. Свинчивайте
заливочный шланг только после закрытия крана заливочного патрубка.
2.4. Не превышайте
давление углекислого газа в емкости выше 0,15 МПа (0,4 ати). Прочно соединяйте
шланг от заправочной машины со штуцером изотермической емкости.
2.5. Следите за
правильностью регулировки предохранительного клапана
по показаниям установленного на емкости манометра.
2.6. Не отпускайте
квас, пиво в битой посуде.
2.7. Не допускайте
обмерзания вентиля баллона с углекислым газом.
3. По окончании
работы.
3.1. Производите
промывку разливочного крана и шланга давлением не выше 0,13 МПа (0,2 ати).
3.2. Не открывайте
кран душевого устройства емкости при ее мойке до присоединения шланга от
водопровода к моющему устройству.
3.3. Не производите
ремонт коммуникаций (замену шлангов, подтяжку крепежных хомутиков и резьбовых
соединений), находящихся под давлением.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для распиловщика костей
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
исправность полотна, целостность зубьев пилы.
1.2. Проверьте ход
полотна пилы вручную и убедитесь, что оно идет свободно, без задержки.
1.3. Проверьте
правильность расположения полотна пилы, которое должно находиться в средней
части ободов шкивов.
1.4. Установите
предохранительную рейку как можно ниже, насколько
позволяет толщина распиливаемой кости.
2. Во время работы.
2.1. Подавайте кость
к полотну пилы с помощью каретки плавно, без толчков.
2.2. Не попускайте
касания костью полотна пилы при укладывании ее на каретку.
2.3. Изменяйте
высоту расположения защитной рейки перед распилом кости иной толщины.
2.4. Остановите
немедленно машину нажатием кнопки "стоп" в случае соскальзывания
ленты пилы со шкивов или попадании посторонних предметов под полотно пилы,
дождитесь ее полной остановки.
2.5. Регулируйте
натяжение пилы только с помощью натяжного приспособления и только после
остановки электродвигателя.
2.6. Не допускайте
скопления сырья и отходов около ленточной пилы.
3. По окончании
работы.
3.1. Очищайте
полотно пилы от остатков сырья при помощи деревянной лопатки после остановки
электродвигателя.
3.2. Мойте полотно
пилы щеткой; берегите пальцы рук от порезов.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для резчика хлеба
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении.
1.2. Проверьте
пробным пуском исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель
хлеборезки в конце цикла нарезки. Не приступайте к работе при неисправном
конечном выключателе.
1.3. Не включайте
хлеборезку в работу при снятых механизме заточки и
верхнем кожухе.
2. Во время работы.
2.1. Не укладывайте
хлеб при движении подающей каретки.
2.2. Удаляйте
застрявшие куски хлеба при выключенной хлеборезке, предварительно застопорив
нож в верхнем положении. Пользуйтесь для очистки ножа специальной деревянной
лопаткой.
2.3. Не
просовывайте руки к ножу хлеборезки, не проталкивайте хлеб рукой.
2.4. Не производите
укладку хлеба при движении подающей каретки.
2.5. Не проверяйте
рукой качество заточки ножа.
3. По окончании
работы.
3.1. Очищайте нож
от приставшего к нему хлеба специальными скребками.
3.2. Производите
очистку хлеборезки от хлебных крошек щетками-сметками после остановки
электродвигателя и установки дискового ножа с противовесом в крайнем нижнем
положении.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для сборщика посуды со столов
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
состояние пола и обеспечьте наличие проходов в обеденном зале.
1.2. Проверьте
состояние и исправность подносов, тележек и ленточного транспортера,
используемых для сбора посуды.
2. Во время работы.
2.1. Укладывайте
тарелки в стопы, не ставьте стаканы один в другой.
2.2. Собирайте и
перевозите посуду на специальных тележках, укладывайте чистые тарелки в стопы:
глубокие не более 12 - 15 штук, мелкие - 15 - 20 штук.
3. По окончании
работы.
3.1. Уберите
инвентарь и тележку в отведенные для них места.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для сульфитатчика
1. Перед началом
работы.
1.1. Надевайте
защитную марлевую повязку или респиратор при изготовлении раствора бисульфита
натрия.
1.2. Не допускайте
распыления порошка пиросульфита натрия.
1.3. Переливайте
приготовленный раствор бисульфита натрия из емкости для приготовления раствора
в бак сульфитационной машины при помощи насоса.
1.4. Перемешивайте
раствор при помощи специального весла.
2. Во время работы.
2.1. Включайте
машины линии сульфитации картофеля в работу последовательным включением
рубильника, кнопки "пуск" конвейера подачи картофеля и кнопки
"пуск" сульфитационной машины.
2.2. Освобождайте
застрявший на конвейере картофель только деревянной лопаткой.
2.3. Засыпайте
сульфитированный картофель только в исправную тару.
2.4. Закрепляйте
надежно мешки на обруче весового дозатора при засыпке сульфитированного
картофеля.
2.5. Не засыпайте в
мешки более 20 кг картофеля.
3. По окончании
работы.
3.1. Выключайте
машины линии сульфитации картофеля последовательным выключением кнопки
"стоп" на конвейере подачи картофеля и кнопки "стоп"
сульфитационной машины.
3.2. Мойте
сульфитационную машину с помощью резинового шланга.
3.3. Вымойте руки
теплой водой и смажьте их глицериновым кремом.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для сушильщика крахмала
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
затяжку фундаментных болтов на раме сушилки, подтяните все крепежные болты.
1.2. Убедитесь в
правильности направления и легкости вращения ротора сушилки.
1.3. Проверьте
наличие ограждений ремней центрифуги, редуктора привода.
1.4. Проверьте
состояние и исправность контрольно-измерительных приборов.
1.5. Проверьте
натяжение клиновых ремней и правильность их установки.
2. Во время работы.
2.1. Открывайте
вентили на паропроводе плавно.
2.2. Устанавливайте
тару непосредственно под выходное отверстие бункера.
2.3. Не допускайте
нагрева корпуса редуктора выше 50° - 60 °С (свыше 70
°С рука не выдерживает).
2.4. Останавливайте
сушилку в случае среза предохранительного пальца в планетарном редукторе.
2.5. Не пользуйтесь
в помещении сушилки открытым огнем.
3. По окончании
работы.
3.1. Производите
удаление крахмальной пыли мокрым способом или пылесосом.
Типовая
инструкция
по технике безопасности
для тестомеса
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверяйте
наличие и целостность предохранительной решетки в загрузочной воронке
просеивательной машины.
1.2. Не пользуйтесь
просеивателем при отсутствии или неисправности предохранительной решетки, несрабатывании
ее блокирующего устройства.
1.3. Проверяйте
наличие и исправность защитных крышек, щитков, устройств, удерживающих крышки и
щитки в открытом положении, а также исправность действия блокирующего
устройства, выключающего электропривод при поднятии крышки, щитка
тестомесильной машины.
2. Во время работы.
2.1. Не открывайте
ограждений просеивателя.
2.2. Не пользуйтесь
открытым огнем в помещении, где производится работа с мукой, сахаром,
крахмалом.
2.3. Скрывайте
крышкой емкость для хранения аммония.
2.4. Остерегайтесь
разбрызгивания и попадания в глаза эссенции, дезинфицирующего раствора для
обработки яйца (попавший в глаза раствор немедленно промойте водой). Храните
дезинфицирующий раствор для яйца в специальной емкости с закрытой крышкой.
2.5. Не разбивайте
яйца ножом, пользуйтесь специальными приспособлениями.
2.6. Переносите
бачки с дезинфицирующими растворами вдвоем.
2.7. Предупреждайте
рядом стоящих людей о загрузке сырья и пуске тестомесильных машин.
2.8. Не открывайте
крышек, кожухов, защитных ограждений конвейеров тестомесильных машин; держите
их плотно закрытыми.
2.9. Не берите
пробу теста работающей тестомесильной машины.
2.10. Производите
накатывание и скатывание сменной дежи с платформы машины при верхнем положении
месильного рычага и при выключенном электродвигателе. Включайте тестомесильную
машину при надежной фиксации дежи на станине и опущенных щитках ограждения.
2.11. Производите
ручную выгрузку теста из машин "Микс" после остановки лопастей
мешалки. Не пользуйтесь кратковременным включением машины для выгрузки теста.
3. По окончании
работы.
3.1. Производите
очистку оборудования от пыли щеткой или пылесосом. Не применяйте для этих целей
металлических предметов.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для уборщика
производственных
помещений
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
исправность инвентаря, инструментов и приспособлений, с которыми предстоит
работать.
1.2. Обеспечьте
наличие проходов в убираемом вами помещении.
1.3. Проверьте при
использовании в процессе работы электропылесоса, электрополотера или
поломоечной машины перед их включением: соответствие напряжения электросети,
исправность питающего кабеля и штепсельных соединений.
2. Во время работы.
2.1. Следите за
тем, чтобы полы помещений всегда были чистыми и сухими. Немедленно убирайте с
пола упавшие на него крошки, куски, осколки разбитой посуды, а также пролитые
жидкость и жиры.
2.2. Пользуйтесь
при уборке помещений уборочным инвентарем и не производите уборку мусора и отходов
непосредственно руками.
2.3. Не производите
уборку помещений при недостаточном освещении.
2.4. Наполняйте
ведро горячей водой не более чем на три четверти его емкости.
2.5. Убедитесь в
устойчивости штабелей при мытье полов около них.
2.6. Вытирайте пол
насухо.
2.7. Пользуйтесь
резиновыми перчатками при работе с дезинфицирующими и моющими веществами.
2.8. Не превышайте
концентрацию извести более 100 г на ведро при пользовании хлорированной водой.
2.9. Будьте
осторожны при уборке помещений около люков, спусков, лестниц и дверей.
2.10. Уберите,
прежде чем передвигать столы, полки, шкафы и другую мебель, с их поверхности
предметы, которые могут упасть.
2.11. Не
производите протирку и мытье окон при непрочных и неисправных переплетах и
наличии битых стекол.
2.12. Не
пользуйтесь вместо лестниц случайными подставками, ящиками, бочками и другими
предметами.
2.13. Не кладите
тряпки и какие-либо другие предметы на оборудование.
3. По окончании
работы.
3.1. Уберите
необходимый для уборки инвентарь и приспособления в отведенные для них места.
Типовая
инструкция
по технике
безопасности для чистильщика
плодоовощей и
картофеля
1. Перед началом
работы.
1.1. Проверьте
целостность абразивов картофелеочистительной машины, наличие загрузочной
воронки.
1.2. Снимайте и
устанавливайте терочный диск с помощью специального крючка после остановки
электродвигателя.
2. Во время работы.
2.1. Загружайте
картофель при включенных электродвигателях калибровочной и вибрационной машин.
2.2. Не опускайте
руки в рабочую камеру картофелеочистительной машины периодического действия во
время ее работы.
2.3. Используйте
при ручной очистке лука вытяжные шкафы.
3. По окончании
работы.
3.1. Производите
шарошение абразивных роликов в защитных очках.